Tips dan Cara Membuat Cheese Fondue

Menurut Wikipedia, Fondue (cara baca dalam bahasa perancis: [f?’dy]) adalah merupakan campuran dari keju Swiss, Perancis dan Italia yang dilelehkan.

Cara makannya dengan meletakkan campuran lelehan keju tersebut ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas kompor portable kecil agar keju fondue tetap hangat dan menggunakan tusuk atau garpu panjang untuk mencelupkan makanan, seperti roti ke dalam fondue.

Fondue sangat populer pada tahun 60,70,dan 80-an, maka dari itu sering disajikan pada saat pesta maupun acara makan malam keluarga.

Saat ini keju fondue pun kembali populer, terutama di Indonesia sejak salah satu restoran pizza keluarga memasukkannya ke dalam menu terbaru mereka.

Nah, jika Anda tertarik untuk mencoba membuat fondue keju sendiri, berikut tips dan cara membuat cheese fondue seperti yang dikutip dari the shiksa dan simply recipes:

Yang Anda Butuhkan:

• 200 gram keju Swiss seperti Jarlsberg atau Emmenthaler, diparut.
• 200 gram keju Gruyere, diparut.
• 2 sendok makan tepung atau tepung jagung (maizena gunakan jika memasak bebas gluten).
• 1 siung bawang putih, melintang dibelah dua.
• 1 cangkir anggur putih kering – Wine (seperti Sauvignon Blanc).
• 1 sendok makan air jeruk nipis.
• 1 sendok makan kirsch (cherry brandy).
• 1/2 sendok teh mustard kering.
• Sedikit buah pala segar parut.
• Roti yang dipotong dadu secukupnya.
• Daging Ham.
• Buah-buahan segar yang telah dipotong dadu, seperti apel atau pir.
• Sayuran segar, seperti brokoli, wortel, kembang kol atau paprika.

Cara Membuat:

1. Tempatkan keju parut dan tepung maizena dalam kantung plastik bening. Kocok hingga keju terbalut dengan tepung maizena. Sisihkan.

2. Gosok panci atau pot yang akan digunakan dengan bawang putih yang sudah dibelah, lalu buang potongan bawang putih tersebut.

3. Tuangkan wine dan air perasan jeruk lemon ke dalam pot lalu masak dengan api sedang. Sedikit demi sedikit tuangkan keju ke dalam wine yang sedang dimasak. Aduk secara zigzag agar keju tidak menggumpal. Masak hingga keju mencair sepenuhnya dan tekstur berubah menjadi lebih creamy.

4. Masukkan kirsch, mustard dan pala. Aduk rata.

5. Tuangkan fondue ke dalam pot kecil yang memiliki pegangan agar bisa diletakkan lilin di bawahnya. Fungsi dari lilin ini adalah agar fondue tetap hangat. Biasanya terbuat dari keramik.

4. Susun bahan celupan di sekeliling fondue dan letakkan fondue di tengah-tengahnya.

5. Gunakan tusukan atau garpu untuk mencelup bahan ke dalam fondue.

Tips :

1. Rasa fondue terbaik bisa Anda dapatkan dengan memadukan 2 jenis keju. Beberapa jenis keju yang bisa Anda coba gabungkan adalah:

– Swiss
– Fontina
– Gruyere
– Emmentaler
– Cheddar
– Monterey jack

2. Anda akan membutuhkan anggur atau wine atau beberapa jenis lain cairan asam. Wine menyediakan asam yang bisa membantu memecah stringiness keju itu sendiri.

Beberapa jenis anggur yang bisa Anda coba adalah:

– Chenin Blanc
– Vermouth Kering
– Muscadet
– Pinot Blanc
– Pinot Grigio
– Sauvignon Blanc
– Viognier

3. Jika Anda memilih membuat fondue tanpa alkohol, asam bisa didapatkan dari air perasan jeruk lemon atau jus lemon dengan menambahkan 2 atau 3 sdm ke dalam fondue.

4. Sebagai pengental Anda membutuhkan tepung maizena. Jika Anda ingin membuat yang free gluten atau bebas gluten, carilah tepung yang memberikan keterangan bebas gluten.

5. Lelehkan secara sempurna keju sebelum dipindahkan ke dalam pot fondue.

6. Memotong atau memarut keju sebelum dimasak, akan memudahkan proses memasak karena akan lebih cepat meleleh.

7. Gunakan api yang kecil hingga sedang agar tak ada yang menggumpal.

8. Menggosokkan bawang putih di dasar panci sebelum memasak fondue bisa menambah aroma dan rasa agar lebih kuat.

9. Kukus terlebih dulu sayuran, seperti kembang kol sebelum disajikan dengan fondue. Ingat! Jangan direbus.

Selamat mencoba dan semoga berhasil.

(foto: igourmet.com)