Tips Membuat Keju Ricotta Sendiri

Jika mendengar sebutan “Keju Ricotta”, mungkin pikiran sebagian orang akan langsung menuju kepada hidangan klasik italia yaitu, Lasagna.

Ricotta merupakan salah satu jenis keju yang sangat cocok untuk diolah menjadi hidangan pencuci mulut serta berbagai macam hidangan gurih lainnya.

Secara teknis, sebenarnya Ricotta bukanlah keju sama sekali tapi produk dari keju. Dari namanya yakni Ricotta yang berarti “dimasak kembali” atau “dimasak lagi”, memberikan referensi yang jelas dengan metode produksi yang digunakan untuk membuatnya.

Ricotta dibuat dari whey dikeringkan dari keju seperti mozzarella, provolone, dan keju lainnya. Ricotta yang biasa dikonsumsi orang Amerika umumnya dibuat dengan kombinasi whey rendah lemak, atau susu skim sapi.

Bertekstur agak kasar dengan krim asam yang agak tebal dan rendah lemak (kandungan lemaknya sekitar 4 sampai dengan 10 persen), kandungan garamnya juga rendah bahkan lebih rendah dari keju cottage.

Namun karena keju ricotta terbuat dari whey yang kaya akan laktosa, keju jenis ini harus dihindari oleh orang yang alergi atau menderita intoleran terhadap laktosa.

Jika Anda ingin mencoba membuat keju ricotta sendiri, berikut kami uraikan tips dan cara membuatnya seperti yang dikutip dari simply recipes:

A. Yang Anda Butuhkan:

• 2 Liter susu segar rendah lemak
• 1 cangkir whole milk yogurt (plain – tanpa rasa)
• 2 sdt cuka putih
• 1 sdt garam

B. Cara Membuat:

1. Campurkan susu, yogurt, cuka putih dan garam dalam satu panci besar lalu masak hingga mendidih.

2. Setelah mendidih (sampai susu terlihat mengkerut), biarkan selama 1 hingga 2 menit baru matikan api.

3. Lalu letakkan saringan yang terbuat dari kain lembut di atas baskom dan tuangkan campuran susu ke atas kain. Biarkan selama beberapa saat hingga terdapat dadih yang mengumpul di atas kain.

4. Remas kain sampai air yang masih tersisa keluar. Padatkan atau bentuk dengan cara mengikat kuat-kuat kain tadi.

*proses membuat keju ricotta sama dengan proses membuat tahu.

Catatan:

• Keju bisa langsung dihidangkan. Tapi bisa juga disimpan di dalam kulkas terlebih dahulu utnuk didinginkan.
• Keju buatan ini hanya bisa bertahan maksimal 3 hari.
• Jika tak ada yogurt, makan anda bisa menggantinya dengan heavy cream.
• Semua bahan untuk membuat keju ricotta bisa Anda daptkan di supermarket yang menjual bahan makanan impor.

(foto: imafoodblog.com)